рефераты, курсовые

Опубликовать

Продать работу

предыдущие | следующие
Кондитерский инвентарь 86.3кб.
История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина тмм М. Машина для просеивания муки мпм. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком.
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест 292.3кб.
Организация банкета. Банкет при м за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания.
Ставные меда 24.5кб.
Каждый народ имеет свой фирменный алкогольный напиток. На Руси с прадавних времен увеселялись хмельными медами и квасами. Ставные меда. Кислый мед полуфабрикат. Марки м да боярский обварного ягодный зельевой прянный и способы их варки.
Медоварение 31.7кб.
Процесс медоварения назывался в старину сидением. Вареные меда липняк малиновый мед мужской мед. Способы приготовления медов белого березового. Медовухи и их рецептура клюквенная малиновая лимонная липовая пряная монастырская розовая.
Сбитни 8.4кб.
Старинный русский напиток сбитень. У сбитней разный вкус и аромат они по разному действуют на организм. Они сопоставимы так же как горячие чай кофе и шоколад. Способы приготовления и рецептура некоторых сбитней старинный заварной московский.
Хмельной квас 15.9кб.
Слово квас встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине и даже раньше м да. История происхождения кваса и некоторые особенности приготовления. Хмельной квас простой плодовоягодные вишневый грушевый яблочный.
Особенности винокурения в Украине 22.9кб.
Экскурс в давнюю историю возникновения развития и усовершенствования искусства винокурения в Украине. Описание некоторых стародавних приемом и особенностей изготовления спиртных напитков. Исследование производства украинского первака и ерофеича Нет давно уже тех председателей колхозов как нет на Украине и самих колхозов.
Горилки В Забилы 27.8кб.
Исследование старинных рецептов и технологий приготовления украинских крепких спиртных напитков в Украине ХІХ века. Анализ рецептур горилок и настоек В.
Основы пивоварения Затор и затирание 31.3кб.
При производстве кваса пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Затор или затирание смешивание солода с водой. Технологии и способы приготовления заторов стародавние домашние и современные промышленные.
Основы пивоварения 136.1кб.
Искусство и таинство пивоварения исторические сведения и старинные рецепты. Дрожжи и брожение. Варка и охмеление пивного сусла. Расхолаживание охлаждение охмеленого сусла. Рецептура и технология современного пивоварения.
Основы технологии пива Пиво 60 х годов 74.6кб.
Краткое знакомство с побратимом. Тараса Шевченко Виктором Забилой признанным мастером винокурения и пивоварения его рецептами и технологиями. Рецептура и особенности варки некоторых сортов пива. Жигулевское Закарпатское Киевское светлое.
Парфе из морошки 5.1кб.
Рецепт дикорастущей ягоды. Сахалина морошки. В г морошки содержится в раза больше витамина. С чем в среднем апельсине. Морошка растертая с сахаром или медом отличное общеукрепляющее средство. При авитаминозе силы восстановит ягодное пюре.
Грибы 2 221.5кб.
Классификация грибов и технология их выращивания в промышленных условиях пищевая ценность механическая обработка тепловая обработка и е влияние на пищевую и биологическую ценность грибов. Требования к качеству упаковке хранении и транспортировке.
Классические русские квасы 19.3кб.
Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков квасов. Квасы хлебные белый пшеничный красный ржаной. Квас отличный и столовый отличный. Простой столовый квас. Квас суточный из кусков ржаного хлеба.
Приготовление солода в промышленных и домашних условиях 22кб.
Солод это проросшее зерно накопившее достаточное количество ферментов осахаривающих крахмалистое сырье. В пивоварении преимущественно используют ячменный солод хотя для некоторых сортов пива используют и ржаной.
Курага абрикос сушеный 22кб.
Сушеный абрикос или курага остается одним из самых желанных и вкусных угощений. Это один из немногих продуктов растительного происхождения содержащий как витамин A так и каротин множество микро и макроэлементов.
Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него 56.6кб.
В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем являются пшеничная мука крахмал сахар и сахаристые вещества жиры молоко и молочные продукты яйца и яичные продукты. Оборудование и инвентарь для производства изделий из бездрожжевого теста.
Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и конс 174.7кб.
Огурцы свежие и консервированные. Технология производства упаковка маркировка хранение и транспортирование огурцов консервированных. Классификация и ассортимент продукции. Организация проведения экспертизы.
История русской кухни 166.3кб.
Древнерусская кухня IX XVI вв Кухня Московского государства XVII в Кухня Петровско Екатерининской эпохи XVIII в Петербургская кухня конец XVIII XIX вв Общерусская национальная кухня XIX XX вв Советская кухня.
Пища приготовленная самой природой 56.2кб.
Молочным продуктам учитывая их биологическую ценность в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Молоко. Ассортимент кисломолочных продуктов кефир йогурт творог сметана масло сыр история пищевая ценность приготовление.
Культура обслуживания на предприятиях питания 136.3кб.
Культура обслуживания на предприятиях питания направленна на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил процедур практических навыков и умений психологии обслуживания. Эстетика интерьера создание комфортных условий обслуживания.
Экономический анализ деятельности предприятия общественного питан 71.1кб.
Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания. Анализ оборота по выпуску продукции выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту. Мероприятия по улучшению и росту товарооборота.
Рецепты со всего света 703.8кб.
Все разнообразие кулинарии в рецепхах со всего света. Национальная кухня народов мира. Первые блюда вторые пирожные печенье десерт каши блюда из мяса и рыбы бутеррброды канапе салаты напитки запеканки.
Приготовление ресторанной продукции 146.9кб.
Технология приготовления ресторанной продукции способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров 66.7кб.
Игристые вина их классификация ассортимент факторы формирующие качество. Основные производители и экспертиза. Методы оценки листового байхового чая зеленого и черного танин влажность экстрактивные вещества товарный сорт дегустация вкус.
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста 164.3кб.
Обработка мяса птицы и дичи классификация качество хранение механическая обработка и заправка рецепты приготовления блюд из курицы. Подготовка кондитерского сырья к производству требования к кондитеру.
Кофеин и его влияние на организм 75кб.
Физические свойства кофеина. Содержание кофеина в различных продуктах. Содержание кофеина в чае. Понятия теин теофиллин теобромин и т п. Что случается при передозировке и как кофеин влияет на здоровье и продолжительность жизни.
Технология приготовления бутербродов 62.2кб.
Характеристика сырья для приготовления бутербродов. Открытые бутерброды. Закрытые бутерброды. Закусочные бутерброды на крутонах из слоеного теста. Варианты закусочных бутербродов на гренках. Закусочные бутерброды на хлебе.
Мясные салаты 107.4кб.
История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов. Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции салата. Оливье. Современный салат. Оливье. Приготовление салата.
Чай 20.1кб.
Любимый напиток. Чай предотвращает разрушение зубов борется со старением полезен для сердца защищает от рака. Чай источник витаминов и минералов. Чай повышает иммунитет. Три вида чая. Как читать этикетку.
Хлебобулочные изделия 162кб.
История производства хлеба ржано пшеничного. Сырь применяемое в хлебопечении ржано пшеничного хлеба его пищевая ценность. Производство хлеба ржано пшеничного заварного его ассортимент. Требования к качеству хлеба.
Контроль качества блюда Пивной суп жемайтский 221.3кб.
Рецептура блюда и технология приготовления. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Факторы формирующие качество блюда. Показатели качества их характеристика технико технологическая карта.
Проект кондитерской фабрики вырабатывающей 11 5 тыс т год конфет и мар 2826.7кб.
Технико экономическое обоснование строительства фабрики по производству кондитерских изделий конфет и мармелада. Описание работы производственных цехов. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве пралиновых и желейных конфет помад.
Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и 244кб.
Сущность определение и принципы производственного процесса. Организационно правовая и производственно экономическая характеристика деятельности хлебопекарного и кондитерского цеха ООО. Алпи Описание процесса производства и разработка рекомендаций.
Технология татарской кухни 170.1кб.
Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне.
Блюда из свинины 92.2кб.
Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса. Разработка ассортимента рецепты и технология приготовления блюд из свинины. Последовательность оформление и подача блюд.
предыдущие | следующие

Рейтинг@Mail.ru
© Права на базу данных защищены
При копировании материала укажите ссылку