рефераты, курсовые

Опубликовать

Продать работу

следующие
Качество продуктов 105.7кб.
Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов органолептические и лабараторные. Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
Технология приготовления йогурта 80.9кб.
История развития йогурта. Состав и свойства сырья. Изменения продукта в процессе приготовления. Технология приготовления йогурта. Легенда гласит что йогурты изобрели древние тюрки желая настроить на мирный лад своих ангелов хранителей.
Методы исследования мяса птицы 168.7кб.
Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья.
Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки 267.2кб.
Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения происходящие в процессе охлаждения.
Технология производства вафель с начинкой 108.8кб.
Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции.
Пищевые добавки используемые в хлебопечение 45.2кб.
Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. Характеристика пищевых добавок применяемых в хлебопечении. Характеристика хлебопекарных улучшителей. Производство качественных хлебобулочных изделий невозможено без применения микроингредиентов.
Проблема сахара и пути ее разрешения 30.4кб.
Характеристика сахаров как одного из основных источников энергии. Проблемы связанные с получением сахара повышением урожайности культур являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.
Микробиология кисломолочных продуктов детского питания 279.8кб.
Нормальная микрофлора желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Характеристика молочнокислых и бифидобактерий составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Лечебно профилактические молочные продукты.
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий 145.6кб.
Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.
Молдавская кухня 82кб.
История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия край богатых природных возможностей край винограда фруктов и разнообразных овощей.
Технология приготовления блюд из мяса 147.1кб.
Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса технология приготовления горячих блюд из мяса санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры. Особенности приготовления горячих блюд и закусок из МЯСА.
Организация пекарни 68.7кб.
История хлебопечения на Руси. Характеристика хлебобулочного цеха. Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию и инвентарю. Организация снабжения требования к хранению сырья.
Блюда из круп 210.7кб.
Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании.
Молочные и яичные продукты Пищевые жиры 217кб.
Молоко и сливки. Упаковка транспортировка хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог молочнокислый продукт.
Технология продажи хлеба 99.4кб.
Характеристика торгового предприятия. Характеристика видов и ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно кассовой машине. Техника безопасности контрольно кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.
Незаменимые аминокислоты Классификация витаминов 45.4кб.
Перечислить и написать формулы указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D химическая структура биологическая роль.
Технология обработки и приготовления морской капусты 34.4кб.
Лечебно профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской капусты. Схема технологического процесса. Технические требования.
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ 42кб.
Особенности сверхвысокочастотной энергии. Свч печи. Свч размораживатели. Свч сублиматоры. Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов. Развитие технического прогресса технологий оказывает влияние на разработку современных бытовых машин.
История пищевого рациона человека 135.6кб.
Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание.
Особенности общественного питания в Санкт Петербурге 227.9кб.
Эволюция состояние тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия быстрого питания кофейни. Общественное питание в Санкт Петербурге особенности развития тенденции и перспективы.
Генетически модифицированные продукты 2 67.1кб.
Что такое трансгенные продукты. Методы создания трансгенных продуктов. Как трансгенные продукты отличить от натуральных. Есть или не есть трансгенные продукты. Стоит ли бояться последствий Чем выше технология тем выше риск.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г П 523.5кб.
Характеристика предприятия и горячего цеха. Технологические расчеты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха и численности работников.
Приготовление кондитерских изделий тортов и эклеров 175.3кб.
Товароведение продуктов используемых в кондитерском деле. Приготовление торта птичье молоко. Приготовление пирожного эклер со сливочным кремом. Организация работы кондитерского цеха. Организация работы помещений для выпечки изделий.
Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качеств 35.3кб.
Как сохранить здоровье. Тайны здоровой пищи. Пищевая диверсия о продуктах которые мы употребляем. Нутриенты. Чужеродные вещества. О соевых бобах о хлебе. Овощи и фрукты которые могут помочь при разных недугах.
Организация работы школьной столовой на 200 мест 687.3кб.
Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений мясорыбный овощной холодный кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы и правила.
Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питани 24.3кб.
Значение и состояние новой отрасли продуктов питания из картофеля. Сырьевая база и типы предприятий по производству продуктов питания из картофеля. Преимущества картофелепродуктов по сравнению со свежим картофелем.
Обзор рынка заменителей сахара выпускаемых отечественной промышлен 206.8кб.
История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара.
Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питан 153.1кб.
Классификация прогнозов функции и методы прогнозирования. Этапы и принципы планирования. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания метод с расчетом коэффициента эластичности.
Все о чае 144.7кб.
Происхождение и значение слова чай. Откуда пришел к нам чай. Где и как выращивают чай. Переработка чая. Черный красный желтый зеленый. Кирпичный плиточный таблетированный быстрорастворимый чай. Чай со всего света.
ООО Радуга вкуса 148.1кб.
Характеристика организации и стратегия ее развития. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Производственный Организационный Инвестиционный Анализ рисков. Прогнозирование финансово хозяйственной деятельности.
Пироговая Вкусная выпечка 89.2кб.
Характеристика организации и стратегия ее развития. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Производственный Организационный Инвестиционный Анализ рисков. Прогнозирование финансово хозяйственной деятельности.
Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы 156.5кб.
Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.
Пирожное Риголетто рыба по русски 122.9кб.
Значение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании.
Слойка с кремом салаты рыбные 120.1кб.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.
Виды и формы предприятий общественного питания 109.1кб.
Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно правовых форм предприятий общественного питания. Разработка проекта ресторана высшего класса. Валерия Современный ресторанный бизнес в России.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном пре 720.4кб.
Индустриализация общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия. Организация обслуживания потребителей. Характеристики рецептур инструкций. Составление табеля фактического учета отработанного времени.
следующие

Рейтинг@Mail.ru
© Права на базу данных защищены
При копировании материала укажите ссылку